Сеть агроинжиниринговых центров РФ

+7 (495) 409-0887

Переработка картофеля

15854     Автор: Тютин Василий

1

Рассмотрено состояние производства и переработки картофеля. Приведены требования к картофелю, предназначенному для переработки, применяемые ресурсосберегающие технологии и оборудование.

Картофель является одним из важнейших продуктов питания. Его переработка в картофелепродукты получила широкое распространение в мировой практике и приобретает все бóльшую популярность в России, особенно картофель замороженный фри, хрустящий, чипсы, сухие пюре, крупка и др.

По литературным источникам, потери урожая картофеля при хранении достигают 20%, а в ряде хозяйств – до 30%. Обеспечение населения и перерабатывающей промышленности картофелем связано с созданием специализированных предприятий по его переработке на различные продукты питания длительного срока хранения с использованием ресурсосберегающих технологий. Комплексная переработка картофеля на базе безотходных и малоотходных технологий позволяет решить ряд социальных задач, создать государственный резерв запасов продукции длительного хранения на случай неурожая, значительно снизить потери при хранении, затраты на транспортировку и хранение, затраты труда при приготовлении блюд из картофеля в сети общественного питания, в детских и других учреждениях. Об эффективности переработки картофеля в большой ассортимент продуктов питания свидетельствует зарубежный опыт развития картофелеперерабатывающих стран. В Англии, США, Франции, Германии, Голландии перерабатывают до 20-60% продовольственного картофеля, в России – около 1%. Внедрение на перерабатывающих предприятиях ресурсосберегающих технологий переработки картофеля является одним из существенных резервов увеличения выпуска готовой продукции и повышения эффективности производства.

Логин
Пароль
Зарегистрироваться Забыли пароль?